桃酥餅屬于桃酥是中式重油重糖點(diǎn)心的代表，桃酥可以說(shuō)是老一輩人記憶中摯愛(ài)的一種味道，特別是在江南地區(qū)，如上海、浙江、江蘇地區(qū)，這種高油高糖的點(diǎn)心廉價(jià)且普遍，大小超市，點(diǎn)心店，均有售，是日常人們的長(zhǎng)食點(diǎn)心之一，如此流行受歡迎的點(diǎn)心手工制作肯定滿足不了市場(chǎng)供應(yīng)，上海勁華食品機(jī)械在這里為您分享桃酥餅配方和機(jī)器生產(chǎn)方法。

桃酥餅配方：
中筋面粉150克，

軟化豬油（也可以黃油）100克、

細(xì)砂糖58克（原本65克糖，有小伙伴覺(jué)得有點(diǎn)甜，就減糖了）、

玉米淀粉（如果喜歡酥脆口感的可換成高筋面粉）25克、

核桃仁碎（生熟皆可）30克、

室溫雞蛋黃（如喜歡酥脆的可將2個(gè)蛋黃替換為1個(gè)全蛋+5克、中粉，5克中粉和其他粉類(lèi)一起添加）2個(gè)、

泡打粉2克、小蘇打    2克、鹽    1克、黑芝麻適量、蛋黃液

桃酥餅機(jī)器生產(chǎn)方法：

步驟1 稱(chēng)好所有的材料。注意豬油或黃油提前軟化！酥掉渣的桃酥餅的做法

步驟2 所有的粉類(lèi)先提前過(guò)篩一遍。酥掉渣的桃酥餅的做法

步驟3 用轉(zhuǎn)圈的方法將所有粉類(lèi)混合均勻。酥掉渣的桃酥餅的做法

步驟4 豬油軟化的狀態(tài)，可以輕輕按壓成型即可。黃油狀態(tài)也一樣。酥掉渣的桃酥餅的做法

步驟5 軟化到位的豬油或黃油用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至乳霜狀。酥掉渣的桃酥餅的做法

步驟6 加入室溫的蛋黃，繼續(xù)打勻。酥掉渣的桃酥餅的做法

步驟7 加入細(xì)砂糖和鹽。酥掉渣的桃酥餅的做法

步驟8 建議先用刮刀把細(xì)砂糖和鹽稍微拌均勻，避免打發(fā)時(shí)細(xì)砂糖飛濺。酥掉渣的桃酥餅的做法

步驟9 將細(xì)砂糖打發(fā)均勻，還可微微可見(jiàn)細(xì)砂糖，沒(méi)關(guān)系，會(huì)給你驚喜的口感。酥掉渣的桃酥餅的做法

步驟10 在打發(fā)好的豬油或黃油中加入混合好的粉類(lèi)和核桃仁碎。酥掉渣的桃酥餅的做法

前面10步，桃酥餅的配料基本完成，如做好的皮料倒入勁華機(jī)械包餡機(jī)皮斗，在人機(jī)界面輸入制品大小重量，接下來(lái)就不用操心了，一體化到擺盤(pán)機(jī)，放進(jìn)烤箱可直接烘焙了。

注意事項(xiàng)：

1，關(guān)于糖量。上面提到的標(biāo)準(zhǔn)配方適用于要求原汁原味還原兒時(shí)味道的人，目前提倡低糖食品，可適當(dāng)減糖20-30%。另外請(qǐng)注意配方中用的是細(xì)砂糖，如使用綿白糖請(qǐng)自行乘以0.7換算用量。

2，關(guān)于油量。桃酥是中式重油重糖點(diǎn)心的代表，這個(gè)方子用油量還是比較大的，可以減少一點(diǎn)，但總面粉量和總用油量的比例應(yīng)控制在2:1左右，不建議再減了，一方面面團(tuán)會(huì)太干不便整形，另一方面也影響成品香酥的口感。

3，在擺盤(pán)的時(shí)候，間距要大一點(diǎn)，在10cm 左右，桃酥在烤制過(guò)程中會(huì)慢慢攤開(kāi)，如果距離不足會(huì)產(chǎn)生粘連，而貼得很近最后有可能變成一張大餅，另外面團(tuán)中央一定要用手指按一個(gè)小坑——不需要戳穿，這樣做是為了桃酥在攤開(kāi)時(shí)不會(huì)形變成中間很高而邊上很扁的飛碟，而是攤成一張厚度基本均勻的餅。

4，如果想在桃酥中添加其它風(fēng)味如核桃粉榛子粉之類(lèi)的，可替代等量面粉，個(gè)人建議替換量不要超過(guò)20%或用黑芝麻、核桃碎、松子仁等裝飾表面